BOON Tempeh Bowl met Pindadressing

Voor 2 personen • 20 minuten (en 35 min. oventijd)

Ingrediënten

• 1 pakje BOON Tempeh

• 150 gram quinoa

• 2 zoete aardappels

• 1 broccoli

• 1 theelepel knoflookpoeder

• 1 theelepel chilivlokken

• Peper en zout

• (Olijf)olie

• Verse peterselie

Voor de pindadressing:

• 40 gram pindakaas

• 3 eetlepels sojasaus

• 2 eetlepels citroensap

• 2 eetlepels agavesiroop

• 1 theelepel sambal

• 50 ml water

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 180 C. 2 Schil de zoete aardappel en snijd daarna in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. 3 Leg de zoete aardappel en broccoli op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout, peper, knoflookpoeder en chilivlokken. Rooster ze 35 minuten in de oven. 4 Bereid de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. 5 Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de BOON Tempeh toe. Bak de tempeh 4 minuten op middelhoog vuur. 6 Voeg alle ingrediënten voor de pindadressing samen en roer het geheel goed door. 7 Verdeel de quinoa over de borden, leg de zoete aardappel, broccoli en BOON tempeh erop. Doe de pindadressing eroverheen en garneer met wat verse peterselie.

BOON Appetit!

Recept en fotografie door Lenna Omrani